安心安全はもちろん。鳥居農園では、食べた人をにっこり笑顔にする美味しくて健康的な果実（フルーツ）づくりを目指しています

鳥居ちゃんです。
梅の漬け方にも色々あって、熟す前の青い梅を使って漬けるもの、黄色く熟した梅を使って漬けるものとあるんだよ。

青い梅は、いわゆる「カリカリ梅」を漬けたい場合に使います。
熟す前のしっかり実の固いことがポイントだからね。
でも実はカリカリした食感に仕上げるためには、ちょっとヒミツがあるんだよ。
それは、卵の殻を一緒に漬け込むんだ。
殻のカルシウムと梅のペクチンが、梅の実の組織を強くしてくれるって訳。


鳥居農園では柔らかい梅干しを作っているので、梅は完熟して黄色くなった、桃のような甘い香りがする梅を使っています。
一般的には白干し（しらぼし）って言って、塩と梅だけで漬ける方法。
特に「十郎梅」という梅は、皮が薄くて繊細な梅なので、１つ１つ丁寧に皮がやぶけないようにそ～っと天日干ししています。

ちなみに、
青い梅で漬けるカリカリ梅は、干さないので「梅漬け」
梅を漬けて干したものが「梅干し」という呼び方になります。
干しているかどうかで表現が違うから面白いね！